特征特性：

　　菊科牛蒡属中能形成肉质直根的二三年生草本植物，原产亚洲。
　　牛蒡又名大力子、蝙蝠刺、恶实，为营养价值极高的根菜类蔬菜，肉质肥大，圆柱形，长60~100厘米，直径3~4厘米，皮粗糙，暗黄，肉灰白色，清脆。

　　适宜环境：

　　牛蒡喜温暖湿润气候，较耐寒，又耐热。植株生长适温20~25℃，要求较强光照。宜在质地疏松、中性的砂壤土或壤土上栽培。

　　营养价值：

　　属药用保健蔬菜,经常食用能够强身健体、改善人体新陈代谢过程，有调节血压、血糖、血脂，补血补钙，滋阴壮阳，补肾益气健脾胃，解毒通便等功效。它富含菊糖、钙、铁和维生素B、C，并含有相当数量的铜、锰、锌、磷，所含胡萝卜素为胡萝卜的287倍，综合营养价值远远高于日常食用的其它蔬菜。特别适合运动员、戒毒人士、中老年男性和亚健康女性食用。

　　选购要领：以形状笔直、肉质肥厚有弹性者为佳。

　　食用方法：炒食、也可作汤料。