特征特性：

　　特征特性：豆科扁豆属的一个栽培种，一年生缠绕性藤本植物。又叫眉豆、蛾眉豆。
豆荚扁平，鲜嫩时肉质肥厚，背腹线发达，种子椭圆形，有黑、褐或白色。

　　适宜环境：

　　喜温暖，较耐热，遇霜枯死，生长适温20~30℃，能耐35℃左右的高温，对土壤适应性广，较耐旱，不耐湿。

　　营养价值：

　　含有丰富的蛋白质，多种糖类，矿物质，还含有淀粉酶抑制物，血细胞凝集素和溶血素等。有降低血糖，营养人体，提高造血功能的作用。

　　选购要领：以荚嫩绿、色鲜、肉厚、豆粒未饱满为好。

　　食用方法：炒食
　　( 注：扁豆含有对人体有毒的凝集素和溶血素，遇高温时可被破坏，故应加热食用。老熟豆粒可加工豆沙馅及豆泥食用。)