特征特性：

　　葫芦科黄瓜属中幼果具刺的栽培种，一年生攀缘性草本植物，起源于喜马拉雅山南麓的印度北部地区。
大黄瓜果型长棒形，因品种不同长短不一，表皮具刺，果实鲜绿色，心室稍大，有籽，肉质脆嫩。

　　适宜环境：

　　喜温和湿润的气候，生长适温13~28℃，低于10℃能引起生理紊乱，高于35℃生理失调易形成苦味瓜。黄瓜根系弱，吸收能力差，生长期间需水较多，不耐涝，在疏松肥沃、在pH值为6.5~7.0的沙壤土生长良好。利用设施和选用不同品种，可实现周年供应。

　　营养价值：

　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到搞肿瘤的目的。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。黄瓜中的维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。还可清热解毒，利尿、解烦渴。

　　选购要领：
　　以色泽鲜绿、肉质富弹性者为佳；若已开始萎缩或变色则贮放时间过长，不宜选购。

　　食用方法：炒食、凉拌、腌食。