特征特性：

　　茄科番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物，又称西红柿。番茄起源于南美洲的安第斯山地带。中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。
果实为多汁浆果，有圆球、椭圆、鸡蛋形或洋梨形等。成熟果实呈红、粉红或黄色，外观好。

　　适宜环境：

　　喜温暖，不耐炎热；发育适温13~28℃；喜光，光照不足时果实着色不良，影响品质和产量；番茄根系发达，吸收力强，半耐旱，但不耐涝；对土壤要求不严格，但以土层深厚、疏松肥沃、保水保肥力强的微酸性至微碱性土壤为佳。

　　营养价值：

　　番茄可健胃、消食、清热、止泄、生津，它含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素和有机酸、谷胱甘肽、碳水化合物等。它对蔬菜中的铁具有还原作用，能够促进人体对铁的吸收，贫血的人应该多食；番茄素是目前所知的最好的抗癌物质，对多种细菌有抑制作用，扫除人体内的自由基，同时也具有帮助消化的作用，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜肓症和眼干燥症；含有的谷胱甘肽可以抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用，近年来科学家发现，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。

　　选购要领：

　　成熟果实着色均匀有光泽，果型饱满浑圆，无异型、裂果、斑痕为佳。

　　食用方法：炒食、凉拌、作汤，其中的番茄素要加热后才能为人体所吸收。