特征特性：

　　茄科茄属中以浆果为产品的草本植物，起源于亚洲东南热带地区，中国栽培茄子历史悠久，一般认为中国是茄子的第二起源地。
果实有卵圆、圆至长筒形。皮色黑紫、紫、紫红、绿或白色，果肉白色，为海棉状胎座组织上。

　　适宜环境：

　　喜温耐热，生长适温15~30℃；喜光，光照不足时会影响茄子的转色（非白色品种），影响茄子的商品性。茄子叶片大，座果多，对水分要求大，喜水，又不耐涝；对土壤要求不很严格，以沙质壤土为宜。

　　营养价值：

　　茄子内含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C、P、B1、B2，以及磷、铁等。茄子可清热、解毒、活血、利尿、消肿，常期食用有利降低胆固醇，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常的功能，还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效，因而动脉硬化、高血胆固醇、高血压等病人宜食。

　　选购要领：

　　在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色的带状环，称为茄子的“眼睛”，“眼睛”越大，表示茄子越嫩，“眼睛”越小，表示茄子越老； 同时，选择外观亮泽，表皮没有皱缩的为好。

　　食用方法：炒食、腌制