是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的一个变种，又称黑牡丹，原产中国。植株叶片塌地而生，叶色墨绿，叶面平滑或皱缩，椭圆至倒卵形，叶柄较宽浅绿色，排列紧密，品质好，质柔软，以经霜雪后味甜鲜美而著称。

　　适宜环境：

　　乌塌菜喜冷凉，耐寒力强，短期-10℃还不致冻死，耐热性较弱。叶片中叶绿素含量高，在日间温度较低时也能维持一定的光合作用而缓慢生长。适用不同的品种可周年供应。

　　营养价值：

　　营养丰富，含有大量的维生素和胡萝卜素，并具有抗癌作用。它的维生素C、钙、铁含量特别高，能清热利尿、养胃解毒，具有降血压、血脂的功能。

　　食用方法：炒食、汤料、馅料等。

　　贮藏保鲜：在常温下可保鲜1-2天，冰箱内可保鲜3天。