大白菜是十字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的一个亚种，别名结球白菜、黄芽菜、包心白菜等，原产中国。黄心大白菜是大白菜的一个类型，主要特点是内叶黄色，品质极佳。黄心大白菜外观圆筒形，球高26~30cm，球径20 cm左右，单球重2.5～3.0㎏；外叶浓绿，结球紧密，叠抱型；结球力强，抗病毒，软腐，霜霉；味道鲜美，口感柔嫩，耐运输。

　　适宜环境：

　　要求温和、湿润、变化不剧烈的气候，生长适温5~22℃。结球期要求光照充足，气候凉爽和昼夜温差大，不耐高温。

　　营养价值：

　　它营养丰富，维生素含量较普通白菜更高，每百克含蛋白质1.1克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B120毫克，维生素B20.04毫克，维生素C20毫克，钙61毫克，磷37毫克，它能清热利尿，养胃解毒，降血脂和血胆固醇，还能清除人体肠内的有害物质。

　　选购要领：

　　以选菜顶结，心叶卷紧、菜叶整齐、富重量感的为佳。

　　食用方法：

　　可以家常炒法食之；或加螃蟹合煮，其味鲜汤甜；亦可凉拌、做馅及加工腌制。