上海青是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通白菜的一个变种，原产中国。北魏贾思勰在《齐民要术》中已有种植记载。
上海青叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型美观整齐,束腰，纤维少，味甜口感好。耐热、耐寒、耐湿、抗病性强。

　　适宜环境：

　　上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬，有些品种可在夏季栽培，适用不同品种可周年供应。

　　营养价值：

　　每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。

　　选购要领：以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳。

　　食用方法：炒食、汤料、馅料、涮料等。

　　贮藏保鲜：在常温下可保鲜1-2天，冰箱内可保鲜3天。